O Chef Nicolas Galland nasceu em uma pequena cidade (Le-Puy-En-Velay) próxima de Lyon, França. Iniciou sua carreira em 1991 como aprendiz de confeitaria em Le-Puy-En-Velay na França. Depois de 5 anos de Tour de France com “Compagon du Devoir” tornou-se Chef de Confeitaria do Hotel “Le Regina” ganhando após 6 meses o acesso no “Guide Michelin” com menção especial para os doces. Na França, trabalhou na melhor escola de confeitaria (Ecole National Superieure de la Pâtisserie d’Yssingeaux) e com o Chef Pierre Hermé. Em 2000 comandou a confeitaria do grupo dos restaurantes “Les Amis” em Cingapura (Ásia). Em Junho de 2002,o Chef Nicolas aceitou o desafio de vir para o Brasil e ingressar em uma das maiores redes hoteleiras do mundo, o Hyatt International onde comandou a confeitaria e a padaria dos 3 restaurantes e o banquete do Grand Hyatt São Paulo e também foi responsável por todo o processo da pré abertura do hotel. Durante quatro anos passados no Hotel e até agora, o chef se destaca ganhando vários prêmios como o “team” primeiro lugar no concurso de "jovens talentos da confeitaria no brasil ” e o melhor chef confeiteiro de São Paulo em 2005 pela revista Gula e premiado no top 3 em 2004, 2006, 2007 e 2008. Sempre finalista e premiado ou atuando como jurado nos melhores concursos de alta confeitaria de São Paulo e do Brasil, fez a capa da edição de Natal da revista Gula em 2007 e foi indicado pela Revista Veja como melhor chocolate de São Paulo na edição especial Beber e Comer 2007/2008/2009. Suas especialidades são: Chocolates, macarons, sobremesas modernas, doces com chocolates, sobremesas com sorvetes, sobremesas empratadas, petit fours, pães, marzipã e drágeas. O Chef Nicolas é um autodidata em alta confeitaria, chocolateria, sorveteria e padaria e devido a sua vasta experiência atua em consultorias gastronômicas e aulas de alta confeitaria e chocolataria.